Fettuccine all'uovo senza glutine con cozze , bottarga di tonno e limone

Chi di voi ha mai sentito parlare di "Federicus"?
Si tratta di un meraviglioso evento in pieno stile medioevale che si svolge nella mia città,Altamura, che "assorbe" completamente tutti i cittadini per giorni interi  . . .è stato questo festival federiciano , con i suoi messeri , dotti e giullari di corte a distrarmi e a rapirmi dalla daily routine ;)
Bando alle ciance,eccomi pronta con una ricetta super sfiziosa dopo giorni di assenza dal mio scrigno . . . non vedevo l'ora di poter tornare nella mia casetta virtuale e poter condividere con tutti i miei amici del web i miei esperimenti culinari :)
Oggi per pranzo ci viziamo con un delizioso piatto di fettucine di mais e riso all'uovo con cozze , bottarga e limone . . . il tutto accompagnato ed esaltato da un fresco calice di vino bianco . . .

INGREDIENTI ( per 4 persone)

• 300 gr di cozze pulite 
• due spicchi di aglio 
• olio evo , sale , pepe q.b
• 20 ml di succo di limone
• 20 gr di bottarga di tonno in polvere
• prezzemolo q.b.
• fettuccine di mais e riso all'uovo NonSoloGrano

 Vino d'accompagnamento : L'Ode, bianco Basilicata IGT (Estro Italico)

PROCEDIMENTO

 

Per prima cosa fate rosolare l'aglio con l'olio evo in una padella antiaderente , aggiungeteci le cozze pulite con la loro acqua e  lasciate sul fuoco per due o tre minuti .

 

Aggiustate di sale, aggiungete il succo di limone e lasciate per altri quattro-cinque minuti sul fuoco .
( Non lasciate cuocere per troppo tempo le cozze perchè rischiereste di alterare la tenerezza del prodotto )

 

A questo punto cuocete in abbondante acqua salata le fettuccine , scolatele al dente conservando una tazza di acqua di cottura e ultimate la cottura in padella con le cozze .
Impiattate le fettucine , spolveratele con la bottarga di tonno e pepe a vostro piacimento e ultimate il piatto con del prezzemolo fresco .

Questo piatto richiede un vino d'accompagnamento che sia all'altezza degli ingredienti d'eccezione e che sposi alla perfezione ogni singolo sapore . . . per questo ho scelto un vino bianco d'eccellenza, L'Ode ,della cantina di Estro Italico . 

Vi ho già parlato con entusiasmo di questa azienda in un 'post vecchio qui .

Oggi voglio farvi conoscere un altro capolavoro che Estro Italico offre ai sui clienti : L'Ode , un vino bianco di Basilicata IGT  , prodotto con uve Aglianico del Vulture vinificate in bianco , Malvasia , Moscato e Chardonnay in parti uguali , raccolte manualmente nella seconda metà di Agosto ; fermentato a temperatura controllata e lasciato maturare in bottiglia per almeno due mesi .

L'Ode è un vino di colore giallo paglierino brillante , al naso si presenta con suggestioni di mandorla seguite da discreti sentori di frutta fresca tropicale come ananas , mango e papaya ; al gusto si contraddistingue per la spiccata sapidità e la gradevole freschezza acompagnate da un tappeto di lievi note fruttate.

Servito ad una temperatura di circa 12 °C è ottimo per accompagnare primi e secondi di pesce come le mie fettuccine con la bottarga e perfetto come aperitivo con le cruderie di mare , pesci d'acqua dolce e crostacei .

Ancora una volta Estro Italico ha soddisfatto a pieno le richieste dei palati esigenti dei miei commensali . . .

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