Zeppole senza glutine di San Giuseppe

Il 19 Marzo è alle porte e che festa del papà sarebbe senza le classiche zeppole di San Giuseppe ? 

Da tre anni a questa parte , un po' per pigrizia e un po' per ansia da prestazione , non mi ero mai cimentata nella preparazione di questi meravigliosi dolci , così mi limitavo a guardare con una puntina di invidia chiunque ne addentasse uno con gusto.

Pasticcerie ,bar e forni della mia città sono pervasi dall'odore di pasta choux e crema pasticcera . . . è così che profumi , colori e voglia di mettermi alla prova mi hanno spinto e motivato a mettermi all'opera . 

La preparazione è stata più semplice del previsto . . . ma c'è stato un piccolo problemino : io non ricordavo affatto che gusto e che consistenza avesse una zeppola glutinosa ! Così ,con il mio piattino di dolci sono corsa dai miei zii , esperti in ambito culinario e mangiatori di zeppole da generazioni  . . . avrei voluto fotografare i loro volti quando gli ho confessato che le avessi fatte io e sopratutto che fossero senza glutine !A detta loro sono di gran lunga migliori delle zeppole che avevano acquistato il giorno prima da una pasticceria . . . sono soffici, croccantine fuori e morbidissime dentro ! 

Quale farina avrei potuto scegliere per realizzare questi meravigliosi dolci se non quella di una ditta Pugliese ? Si tratta della Senzaltro con gusto passione senza glutine , un'azienda di San Donato di Lecce specializzata nella vendita di prodotti senza glutine che ho avuto il piacere di conoscere grazie ad un laboratorio di cucina gluten free . . . ma di questo vi parlerò nel prossimo post :)

L'impasto in cottura è lievitato alla perfezione diventando arioso e leggero , la crema pasticcera e l'amarena sciroppata ingolosiscono il tutto . . . il risultato finale ? Delle nuvole di pasta choux che si sciolgono in bocca . . . 

Dedico queste delizie al mio super papà , altamurano doc , che con pazienza e amore mi supporta e sopporta da 26 anni . . . Buon 19 Marzo papone ^_^

INGREDIENTI 

Per la pasta choux

• 125 gr di preparato per dolci  Senzaltro  (mix per dolci g.f.)
• 190 gr di acqua 
• 50 gr di burro
• 3 uova
• un pizzico di sale 
• olio di semi di soia per friggere ( va bene qualsiasi altro olio di semi )

Per la crema pasticcera

• 250 ml di latte
• 2 rossi d'uovo
• 50 gr di zucchero 
• 30 gr di farina di riso finissima
• buccia di un limone piccolo non trattato 
• amarene sciroppate per la guarnizione

PROCEDIMENTO

Preparate per prima la crema pasticcera  

Fate bollire il latte con la buccia di limone (attenzione a non includere anche la parte bianca della buccia che darebbe una nota amara alla crema ).
Intanto, in una terrina lavorate le uova , la farina e lo zucchero e se il composto dovesse risultare poco cremoso (dipende dalla grandezza delle uova ) aggiungeteci un cucchiaio di latte .

 

Nella ciotola con le uova ,versate gradualmente il latte bollente facendo attenzione a mescolare con cura per non far formare spiacevoli grumi .
A questo punto rimette il tutto nella pentola sul fuoco fino a quando la crema non comincerà ad addensarsi .

Togliete dalla crema la buccia di limone , riponete il composto in una ciotola e lasciatelo raffreddare con un foglio di pellicola a contatto con la superficie onde evitare che si formi il classico e poco gradevole strato scuro e spesso di crema.

Dedicatevi alla pasta choux

In una pentola fate sciogliere e bollire burro , acqua e sale .

 

Una volta raggiunta l'ebollizione , unite ad acqua e burro tutta la farina e lasciate cuocere il tutto per qualche minuto continuando a mescolare .
L'impasto sarà pronto quando la pasta choux si staccherà dalle pareti della pentola .

 

Mettete in una terrina il vostro impasto e lasciatelo intiepidire per qualche minuto .
Con delle fruste elettriche ( aiuteranno ad incorporare aria ) aggiungete un uovo alla volta all'impasto tiepido facendo attenzione che si incorpori per bene prima di aggiungere l'altro .
Avrete ottenuto un composto liscio ed elastico .

 

Una volta pronto l'impasto , lasciatelo riposare , ritagliate 12 quadrati di carta da forno ( 8 cm x 8 cm circa) e mettete a scaldare l'olio in una pentola alta e larga a fuoco basso.
Aiutandovi con una siringa per dolci o con un sac à poche con beccuccio largo dentato , disponete sui quadrati di carta delle ciambelline di pasta choux ( io  ho creato un cerchio medio e uno più piccolo , ma la zeppola originale richiede un unico giro di pasta . . . a voi la scelta ).
A questo punto,aiutandovi con la carta da forno ,capovolgete e friggete le vostre ciambelline. Vedrete che non appena saranno nell'olio ,il foglio si staccherà con facilità e le zeppole non saranno state danneggiate .
(Mi raccomando : l'olio non deve essere bollente , ma caldo perchè altrimenti la pasta choux si brucerà fuori e rimarrà cruda all'interno )

 

Fatele cuocere fino a quando saranno gonfie e ben dorate , trasferitele su un foglio di carta assorbente e lasciatele intiepidire .
Decorate le zeppole con uno /due giri di crema e ponete in cima un'amarena . . . et voilà a voi le zeppole senza glutine di San Giuseppe :)