Conchiglioni gluten free al ragù bianco di zucchine

Con questa ricetta sono consapevole di dissacrare la tradizione secolare del "Venerdì pesce ", ma avevo in mente questo piatto da troppo tempo e volevo cogliere l'occasione per partecipare alla splendida iniziativa del Gluten Free (Fri)day , una giornata interamente dedicata al senza glutine.

I primi cotti al forno hanno sempre una marcia in più . . . se poi parliamo di pasta ripiena, allora, le marce in più saranno almeno un paio !

I conchiglioni accolgono con generosità la farcia e si predispongono ad essere gustati in un sol boccone : ripieni di un cremoso e saporito ragù bianco di carne e zucchine , sono un primo piatto sontuoso e facilissimo da preparare . . . la delicatezza delle verdure in perfetta armonia con il sapore più deciso della carne vi stupirà e la cremosità della besciamella in contrasto con la crosticina dorata e croccante della gratinatura vi conquisterà !

INGREDIENTI ( per 4 persone )

Per il ragù bianco

• 300 gr di carne tritata ( vitello , manzo  o quello che preferite )
• mezza cipolla bianca
• olio evo qb
• 1/2 bicchiere di vino bianco
• sale q.b.
• una zucchina grande 
• parmigiano grattugiato q.b.
• 12 conchiglioni gluten free ( io ho utilizzato quelli di Bioalimenta)
• un tuorlo di un uovo sodo (per la guarnizione)

Per la besciamella 

• 1/2 litro di latte
• 50 gr di burro
• 50 gr di farina di riso finissima
• noce moscata e sale q.b.

PROCEDIMENTO

Occupatevi del ragù bianco 

Fate imbiondire la cipolla tritata in una pentola con un filo d'olio .

 

Unite al soffritto la carne tritata , lasciatela rosolare per bene per qualche minuto e  aggiustatela di sale . Sfumate il tutto con il vino bianco e lasciate evaporare l'alcol alzando la fiamma .

 

Tagliate le zucchine a julienne , unitele alla carne e lasciate cuocere a fiamma bassa per circa 10/15 minuti .
Trascorso il tempo di cottura , a fuoco spento , aggiungete il parmigiano grattugiato a vostro piacimento .

Ora occupatevi della besciamella 

 

Fate sciogliere il burro in una pentola , una volta fuso,aggiungete a pioggia la farina di riso e ,facendo attenzione a mescolare per bene , fate imbiondire il composto.
(Avrete così ottenuto il roux bianco : ovvero un composto di burro e  farina che si utilizza per addensare )

 

Ora unite al roux il latte freddo e, continuando a mescolare, lasciate che il composto arrivi ad ebollizione e si rapprenda un po' ( dovete lasciarla piuttosto liquida) ,quindi  aggiustatela con noce moscata e sale.

A questo punto aggiungete un mestolo di besciamella alla carne tritata e mescolate per bene .

 

( Per la cottura dei conchiglioni è bene che seguiate le indicazioni sulla confezione ; io li ho sbollentati per qualche minuto e una volta scolati li ho messi in una ciotola con acqua fredda per bloccarne la cottura )
Ora non vi resta che comporre il piatto : ricoprite il fondo di una teglia con la besciamella , riempite i conchiglioni con il ragù bianco e disponeteli per bene .

 

Ricoprite con abbondante besciamella e spolverizzate il tutto con del parmigiano grattugiato.
Infornate a 200 C° cuocete per circa 20 /30 minuti , fino a quando i conchiglioni non saranno ben dorati  .
( Se in cottura dovessero scurirsi troppo velocemente , coprite la teglia con un foglio d'alluminio )

Una volta sfornati ,sbriciolate in superficie il tuorlo d'uovo . . . e gustatevi questo sontuoso primo piatto :)