Crocchette di miglio gluten free vegan

Uno degli aspetti positivi della celiachia è stato per me  quello di scoprire l'esistenza di

particolarissimi cereali naturalmente privi di glutine che nell'alimentazione odierna hanno ancora un interesse marginale e quindi di ampliare il mio spettro di conoscenza culinaria a riguardo :) 

Uno degli alleati per noi intolleranti è il miglio , un cereale antichissimo dalle origini asiatiche che rappresenta una vera e propria miniera di incredibili proprietà nutrizionali : è fonte di proteine , carboidrati , importanti minerali come potassio , fosforo e calcio ed è ricco di vitamine del gruppo E, B , K ; grazie alla sua elevata digeribilità è particolarmente indicato per chi soffre di problemi di stomaco e nell'alimentazione dei bambini ; per il suo elevato contenuto di acido silicico (non salicilico) è perfetto per mantenere in buono stato capelli , unghie e pelle, in più  possiede proprietà depurative, equilibranti , lenitive , energizzanti e ricostituenti . . . Il miglio in tre aggettivi ?  Salutare , gustoso e versatile e per questo mi ha stupito il fatto che un alimento così portentoso sia ancora sottovalutato dai più  . 

Dopo questo breve feedback su questo meraviglioso cereale , vi presento le mie crocchette gluten free,adatte anche a chi fa una dieta vegana in quanto non ho utilizzato nessun prodotto di derivazione animale . Ho voluto unire tutte le proprietà benefiche del miglio a quelle delle verdure e della spezia d'oro qual è lo zafferano  . . . si  tratta di veri e propri bocconcini croccanti dal sapore delicato che vi lasceranno piacevolmente sorpresi . . .

Ingredienti

• 200 gr di miglio decorticato ( io ho usato Pandalì )
• 1 scalogno
• 1 zucchina
• 1 carota 
• una bustina di zafferano
• pangrattato g.f ( io ho usato la panatura di mais )
• sale , pepe e olio evo q.b.
• olio di semi di mais per friggere

Procedimento

 

Per prima cosa lessate il miglio in acqua salata pari al doppio del suo peso per circa 15 minuti  ( fiamma alta fino a quando l'acqua non raggiunge l'ebollizione , fiamma bassa per il resto della cottura )

Intanto occupatevi delle verdure : lavate , pelate e tritate le carote e tagliate a cubetti le zucchine .

 

In una padella antiaderente fate soffriggere lo scalogno tritato finemente con un po' d'olio evo , aggiungetevi le verdure tagliate e dopo circa cinque minuti salate a vostro piacimento .
( Se necessario aggiungetevi  un po' per volta mezzo bicchiere d'acqua  affinchè zucchine e carote cuociano al meglio )

 

A questo punto  aggiungete lo zafferano al miglio , lasciate sul fuoco fino a quando questo non avrà consumato l'acqua di cottura e trascorso il tempo necessario , lasciatelo intiepidire su un piatto piano per circa 10 minuti affinchè assorba l'eventuale acqua in eccesso .

Una volta cotte le verdure e il miglio unite e aggiustate di pepe il tutto .

 

Ora non vi resta che formare delle palline compattando per bene tra le mani le verdure con il miglio , impanarle e lasciarle riposare per qualche minuto . Intanto , fate scaldare l'olio di semi e , una volta giunto a temperatura , friggete le vostre crocchette  per circa 5 /7 minuti .
( Per la cottura in forno vi suggerisco di formare una sorta di hamburgers , spennellarli con un goccio d'olio evo e cuocerli a 200 C° fino a quando non saranno ben dorati )

 

Servite le vostre crocchette accompagnate da un contorno di verdure o da una cremina allo yogurt ed erba cipollina  . . . saranno uno squisito ed  insolito secondo piatto  :)