Muffins gluten free con feta e salmone

Da qualche giorno pensavo al mio fratellone , il poliziotto di famiglia , ormai adottato da Firenze da anni . . . e riflettevo sui suoi turni notturni e al suo bioritmo alterato dal lavoro .

Anche prima di entrare nel vortice di nottate in bianco e scambi del giorno con la notte ,  è sempre stato un amante del salato anche alle otto del mattino ma ora credo che si tratti di una vera  e propria esigenza fisica  quella di reintegrare le energie perse con qualcosa di sostanzioso , che magari accontenti i suoi gusti , a qualsiasi ora  .

Proprio pensando a  lui ho voluto provare questa ricetta che potrebbe essere un 'ottima alternativa al solito trancio di pizza freddo raccattato nel bar di fortuna trovato sul tragitto di rientro a casa . . . dei muffins con feta e salmone che lui mangerebbe in un sol boccone ^_^ . 

Sono sfiziosi , gustosi , facili da preparare e non hanno bisogno di "esser maneggiati con cura " , quindi persino lui potrebbe portarli a lavoro chiusi in una bustina . . . sono certa che renderebbe felice tutta la squadra ;) 

Ingredienti

• 300 ml di latte
• 2 uova medie
• 80 gr di burro fuso
• 100 gr di yogurt 
• 300 gr di farina ( io ho usato le Farine di Anna )
• 100 gr di salmone affumicato
• 150 gr di feta 
• 1 cucchiaino di bicarbonato , 1 cucchiaino di cremore di tartaro ( o una bustina di lievito di birra in polvere )
• sale q.b 

Procedimento 

In una ciotola unite uova , latte e yogurt e mescolate appena con una frusta .

In una terrina a parte ponete la farina con il bicarbonato , il cremore di tartaro e un pizzico di sale . 

Tagliate la feta e il salmone e uniteli alle polveri infarinandoli per bene affinchè in cottura non finiscano sul fondo .

    

A questo punto unite unite tutti gli ingredienti al composto di uova e latte  . 

Per ultimo aggiungete il burro fuso e amalgamate velocemente il tutto senza mescolare troppo . . . l'impasto non dovrà risultare omogeneo ma abbastanza grumoso perchè saranno proprio i grumi a dare morbidezza ai vostri muffins  .

Non vi resta che versare negli stampi imburrati ed infarinati ( o nei pirottini di carta ) il composto e infornare in forno pre riscaldato a 180 C° per 35 minuti circa ; controllate la cottura con uno stuzzicadenti . . . solo quando sarà pulito indicherà che i vostri muffins sono pronti per essere gustati in qualsiasi momento della giornata !

A seconda della dimensione che sceglierete di dargli , saranno adatti come merenda , spuntino oppure come aperitivo sfizioso se fatti in piccoli pirottini  :)