Medaglioni filanti di salmone e patate

Perchè limitarsi a cuocere il classico filetto di salmone quando in poche mosse si può ottenere un secondo piatto sfizioso e pieno di sapore ?! Bastano pochi e basilari ingredienti per creare questi medaglioni di pesce che dietro la croccantezza della copertura di pangrattato nascondono un cuore morbido e filante di patate. . .

 Ingredienti (per circa 6 medaglioni)

• 2 fette di salmone fresco di medio spessore 
• 300 gr di patate ( 2 di media grandezza)
• prezzemolo 
• sale
• parmigiano grattugiato
• 40 /50 gr circa di cubetti di mozzarella ( o qualsiasi formaggio filante)
• olio evo
• pangrattato g.f. ( io ho usato quello della Vidal)

Procedimento

La prima cosa da fare è cuocere le patate : si può procedere con il classico metodo di bollitura . . . chi invece è un economo del tempo , può bucherellare le patate ,porle in un piatto e metterle nel microonde alla massima potenza coperte con della pellicola idonea o con un altro piatto . Ci vorranno circa 5 minuti affinchè venga ultimata la cottura. 

Una volta cotte , fate a metà le patate , schiacciatele e conditele con sale e prezzemolo .

A questo punto prendete coltello e pinzetta , spellate e spinate le vostre fette per poi farne delle strisce della stessa altezza del coppa pasta che andrete ad utilizzare per dar forma ai medaglioni .

Ora non vi resta che comporre il piatto : disponete le strisce di salmone all'interno del bordo dell'anello , mettete al centro un cucchiaino di patate schiacciando per bene , aggiungete uno o due cubetti di mozzarella e richiudete con un altro po' del composto di patate pressando leggermente  .

Ultimi passaggi : servendovi sempre del coppa pasta  cospargete di panatura entrambi i lati dei medaglioni , quindi disponeteli in una teglia oleata levando l'anello che li contiene e cospargeteli in superficie con qualche goccia d'olio .

( Per chi non dovesse avere il coppa pasta suggerisco di utilizzare  uno spago e della carta da forno , costruendo una sorta di  "cerchietto contenitivo " )

Non vi resta che cuocerli in forno a 200 C° fino a quando non saranno ben dorati :) 

Sono delle vere e proprie delizie per il palato . . . la croccantezza della panatura di mais unita alla morbidezza del ripieno di patate e al gusto delicato del salmone sono l'unione vincente affinchè questo piatto non lasci indifferente nessuno . . .