Risotto con pomodori secchi , burrata e nocciole tostate

"La burrata sembra una nuvola , bianco candido e liscissima contiene al suo interno la stracciatella, morbida e saporita " . Chiunque leggendo questa descrizione vorrebbe davanti a sè una di queste gustose meraviglie casearie . . . oggi  sono stata ispirata e spinta a realizzare un risotto dai sapori della mia terra .
Ho deciso di unire in un solo piatto il gusto deciso ed insolito dei pomodori secchi alla delicata morbidezza della burrata . . . il tutto sormontato da una cascata di nocciole tostate dal profumo inconfondibile . . . un tripudio di sapori che farà andare in visibilio le vostre papille gustative :)

INGREDIENTI (Per 4 persone )

• 240 gr di riso
• mezza cipolla piccola
• olio evo q.b.
• brodo vegetale  bollente ( fatto in casa o granulare ) q.b.
• 1/2 bicchiere di vino bianco
• 40 gr di nocciole 
• 50 gr di pomodori secchi
• 200 /300 gr di burrata freschissima
• burro q.b.
• parmigiano grattugiato q.b.

PROCEDIMENTO

Per prima cosa prendete il burro fatto a pezzetti  , ponetelo in un foglio di pellicola e mettelo in freezer fino a quando non dovrete utilizzarlo ; questo permetterà al momento della mantecatura  uno shock termico tra il riso e il burro che servirà a conferire lucentezza e cremosità al prodotto)  

 

Per prima cosa tostate le nocciole , spellatele , tritatele grossolanamente e mettetele da parte .

Tagliate a pezzetti molto piccoli i pomodori secchi .

 

Fate soffriggere appena la cipolla tritata con un po' d'olio , aggiungeteci i pomodori secchi tagliati e lasciate insaporire il tutto per 3/4 minuti .

 

A questo punto unite il riso al soffritto , lasciatelo tostare per qualche minuto , sfumatelo con il vino bianco e solo quando sarà evaporato l'alcol unite un mestolo di  brodo vegetale che andrete ad aggiungere volta per volta durante tutto il tempo di cottura che sarà di circa 20 minuti .
( Sono diverse le scuole di pensiero riguardo al risotto : c'è chi è dell'idea che non bisognerebbe più toccare il riso , altri invece sostengono che andrebbe mescolato di continuo . . . onestamente io mi adeguo alternativamente ad una o all'altra in base agli impegni che ho in casa :P )

 

A cottura ultimata occupatevi della mantecatura : a fuoco spento unite al risotto il parmigiano , il burro freddo e lasciate riposare per qualche minuto per permettergli di assorbire il liquido restante e per stabilizzare la sua temperatura  .

 

Aggiungete ora  metà della burrata  e mescolate per bene .



Solo all'impiattamento distribuite le nocciole tritate sulla vostra porzione e concludete aggiungendoci qualche "straccetto" della burrata fresca messa da parte .

CON QUESTA RICETTA PARTECIPO AL CONTEST DI SABRINAINCUCINA "REGALAMI UN RISOTTO "